ナフィーサ インド伝承料理教室　～上級編体験リポート！～

前回ご紹介した芦屋で暮らすインド人ナフィーサさん一家のお宅にまたまたお邪魔致しました！
今回は、ナフィーサさんが開いているインド伝承料理教室に参加させて貰い、インドでのおもてなし料理をインド料理が大好きなみなさんと一緒に楽しみながら作りました。体にとってもやさしい本場インドの料理をズラリとご紹介します！

【メニュー】

• マライコフタカレー
• カリフラワードライカレー
• チャパティ

マライコフタカレーとカリフラワーカレーの班に 分かれたら、さっそく分担作業開始！
それというのも今回見学・体験したのはこちら の教室でもインド料理を特に身近に感じ、月 に1回必ずレッスンに来られる方たちの上級 コース。手の込んだいくつもの工程をメモを取 りつつ丁寧に手際よくこなす生徒さんたち。
ナフィーサさんとインドについて楽しく話しながら わきあいあい。さあ、レッスンスタート！

マライコフタカレー

マライ＝クリーム状のソース
コフタ＝団子
じゃがいもとカッテージチーズの団子にクリーミーなカレーで味付けしたベジタリアンのご馳走インドカレー。

インド料理店などに行くとベジタブルの カテゴリに入っているこのメニュー、非常に 手間がかかりインドではおもてなし料理と して出されるのだそう。
茹でたジャガイモを平らなお皿の上で滑ら かになるまで潰し、すり鉢で青唐辛子と しょうが汁をペースト状にしたものを加える。
パニール（カッテージチーズ）にサフラン・ アーモンド・カシューナッツ・塩を加えて混ぜ 合わせ丸めたものを、先程の丸く伸ばした ジャガイモの生地に包んで油で揚げる。
これでコフタが完成！
油をひいて熱したフライパンに、クミンシード・ シナモン粒・クローブ・スライスした玉ねぎ・ カシューナッツペーストを色よくいためる。
更にバター・チリペースト・ピクルスを加え 油が浮き出るくらい煮込む。最後に団子と 水・ケチャップ・レモン汁を加え、軽く煮込んで 出来上がり！

カリフラワードライカレー

カリフラワーとトマトのあっさり野菜に数種のスパイスを加えて炒める味わい深いドライカレー。

カリフラワー（2株）は細かく小分けに切って おく。たっぷりのオリーブオイルにマスタードシ ード（小さじ5杯）を熱したところにカリフラワー を入れ炒める。
クミン・ガラムマサラ（野菜用）・ピクルスピ（ ピクルスのスパイス）・ターメリック・塩（ミネラ ル成分の入ったもの）を加え更に炒める。
最後に、輪切りにしたしし唐辛子（5本）とトマ トの乱切り（大2個）を合わせてさっと炒める。
上からお好みでコリアンダーの香草を散らし完成！

チャパティ

全粒粉の小麦粉で焼き上げたインドでは主食といえるパン。

チャパティは、全粒粉と水・ヨーグルト・塩・ ショートニングを混ぜてよくこねる。
ゴルフボールぐらいにまとめ、強力粉をつけて 麺棒で薄くのばしたらチャパティ専用のインドの 器具（タヴァ）で軽く焦げ目ができる程度に焼く。
生地の状態で冷蔵しておくと保存が利くので、 まとめて作り置きするといいらしい。

全部のメニューが出来上がり、お楽しみの試食 タイム！インドでの食べ方を教わり、右手で包ん ですくってパクリ。マライコフタカレーはいろんな スパイスの香りと野菜の味が溶け込んだとっても 上品でマイルドな味わい。
ドライカレーはあっさり、それでいてパンチが利 いていてクセになりそう。
チャパティは、カレーだけでなくマンゴピクルを レモンで煮込んだソースなど好きなものを包んで 自分だけの食べ方を楽しめる。しかも全粒粉を 使っているのでナンなどとくらべてもローカロリー！
チャパティはインドの家族それぞれ食べ方が違う そうでこれぞナフィーサ家の味！といった感じ。
今回のインド伝承料理を体験してみて、インドの 野菜をあまり食べないというイメージがなくなり、 むしろヘルシーでスパイスにもたくさんの美容作 用があり、体の中からキレイになれる健康的な “インド料理”を新発見しました。
皆さんもぜひ一度お試しあれ！